Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машлык

[spiridon]

Володя ,не трахай мне мозги , у каждого свои причины ,а северный напал давно или и не уходил из страны ,а пугают им до сих пор,надоело ...

[Saburov S.A.M.]

Какие поляки ? Я шо ,больной поляков принимать ?

В тебе в Мукачево - навкруги всі сєпари-мадяри, отже всі що у Львові - поляки мусять бути для тебе.
Чи я не так вловив тренд?

[diletant-007]

хорошо земляк,сворачиваем эту тему
а шо касается солянки подсмотрел у Лазерсона интересный прием,в маленькой кастрюльке долго тушим почищенные соленые огурцы и пару ложек томатной пасты,пара ложек-это две,т.к.пара по волынски это может быть и 8 и 10 тушим долго,и чем дольше тем больше огурцы приобретают некую...мммм.."сопливость" это придает блюду дополнительную типа нажористость,я раньше так не делал,попробывал-мне понравилось

[spiridon]

Тайский суп том ям - для тех кто в городе и может позволить себе потратить чуток денег надо 1 кг приличных сырых креветок ,куриное филе кусочек, пару стейков семги,листья сухие или свежие лайма ,корень галангал,пучок лемонграсса,пучок зеленого лука ,зелень кинзы,штук 3-4 острых свежих перцев,штук 5 лаймов и 5-6 шампиньонов (в сильпо все есть наверняка ) шелуху от креветок поджарить на сухой сковородке и положить в кастрюлю ,закипятить ,добвавить корень галангал,штук 5-6 листьев лайма и 3-5 стеблей лемонграсса,поварить 5-7 минут и процедить ,в бульон добавить кусочки филе ,семги и пластинки или четвертинки шампиньонов ,5-6 листьев лайма и порезанные стебли лемонграсса ,по готовности добавить креветки ,не переварить! Снять с огня и добавить дольки острого перца и соли по вкусу ,как начнет обжигать язык ,порезать лаймы и начать выдавливать,лайм должен быть свежим иначе начнет противно горчить -супчик должен быть кисло острым ,добавить зеленый лук и кинзу ,после первой ложки ,когда пройдет шок ,оторваться уже невозможно

[sergey 61]

И вот еще, скоро майские, лето, шашлык, барбекю.
В прошедшем годе как то больше по стейкам, под домом фермерское хозяйство открыло лавку я с ними раззнакомился. Что позволило по блату покупать на ребрышке свежее мясцо. В основном телятина, но и со свининки идет на ура А также изредка, когда режут барашка молодого, и корейка бывает.
К чему это я,.. стейк элементарное блюдо, сложно испортить, самое главное не сжечь, ну а степень прожарки, это кому как по вкусу. Не маловажная вещь правильная приправа.
Вот хочу поделится, не в виде рекламы, отличная приправа от законодателей моды т.сказать.

[Karmadon]

отличная приправа от законодателей моды т.сказать.

Где это продается?

[spiridon]

https://www.ebay.ca/sch/i.html?_nkw=mcc ... noapp=true

[spiridon]

https://usa-shopping.com.ua/p340330271- ... tejka.html

[sergey 61]

Где это продается?

Виталий ответил
Мне дочь привозит, там их много разновидностей, даласский, чикагский, и т.д. но базовые вкусовые у всех идентичны, и бывает фасовка разная. Поначалу увлекался, много сыпал выходило слегка пересол, потом приноровился. Классно, мариновать не надо присыпал и на решётку, хер знает шо они туда понамешали, но если жарить не отвлекаясь, на остограмлевание приправа не горит, нет привкуса горелого и вкус сбалансирован, в меру острый.

[spiridon]

Ну в конце жарки на углях можно намазать барбекю соусом -продается в гастрономах или смешать мед,горчицу и соевый соус и кисточкой мазать -помазал -погрел,снова помазал -и красиво и вкусно ...прикольно еще сливовым вареньем мазать ,можно перца острого добавить !

[Karmadon]

Какие гастрономы, соус барбекю Ленко еще года три тому освоила.
Бимба!

[Karmadon]

Классно, мариновать не надо присыпал и на решётку

Минуту, я не понял, вы мясо вообще не маринуете?

[sergey 61]

Минуту, я не понял, вы мясо вообще не маринуете?

На стэйк нет, кусок вырезки см 2.5-3 толщиной, желательно на ребре присыпаю приправой и немного помасажировав на решётку, жар должен быть хороший, переворачиваю один раз.

[spiridon]

Стэйк на ребре из говядины пожарить тяжело ,так как у нас нет такой породы ,ну кроме каких то исключительных хозяйств , а вырезка идет отдельно от ребра ,бывает не часто у нас и стоит ну очень дорого-в 15 году один раз купил за 150 грн кг ,сейчас 400 после жарки надо обязательно положить сверху кусочек сливочного масла и дать отдохнуть 5-7 минут ,это сильное блюдо и к сожалению дорогое)))

[Макс Штирлиц]

Просто красиво

[sergey 61]

Стэйк на ребре из говядины пожарить тяжело ,так как у нас нет такой породы ,ну кроме каких то исключительных хозяйств , а вырезка идет отдельно от ребра ,бывает не часто у нас и стоит ну очень дорого-в 15 году один раз купил за 150 грн кг ,сейчас 400 после жарки надо обязательно положить сверху кусочек сливочного масла и дать отдохнуть 5-7 минут ,это сильное блюдо и к сожалению дорогое)))

За ребро то я о свинине.
У нас купить можно, проблемы нет, обычно беру фермерскую свежую телячью вырезку или филе на сегодня 140-160 грн. день-два выдерживаю в холодильнике.
Масло да, только тоже фермерское или домашнее, магазинным испортишь 100% вкус.

[Karmadon]

Стэйк на ребре из говядины пожарить тяжело ,так как у нас нет такой породы

Совершенно верно. Получается, но трошечки жестковат.

За ребро то я о свинине.

А, ну так это ж другое дело

[Karmadon]

Итак, ребра.
Покупаем очень мясные ребра (на рынке не получается, потому что в Мухосранске нет такого метода разделки туши) в мясной лавке.
Сухой маринад с разными травками в пакете с замком - одни сутки в холодильнике.
Извлекаем из пакета и аккуратно упаковываем в два слоя фольги, тщательно закручивая края, что бы добиться почти герметичности.
Помещаем ЭТО в духовку (у меня электро) при температуре 130 град. часа на два - три.
Извлекаем из фольги, перекладываем на решетку, обильно смазываем соусом барбекю и слегка обжариваем на углях до карамелизации соуса.
Бинго!
Нежное, вкуснейшее мясо отпадает от ребер и тает во рту.
Хорошее, терпкое вино усилит ваши вкусовые ощущения.
Смачного!

[Макс Штирлиц]

Аж захотелось сделать)

[spiridon]

Очень легкое и очень вкусное блюдо ! У нас на ярмарках еще подают жаоенную на мангале картошку ,очень вкусную ,я пытался сделать ,но шо то не получилось от слова совсем...

[Макс Штирлиц]

У тебя слишком хорошее масло))

[orthodox]

Совершенно верно. Получается, но трошечки жестковат.

Так потому и нужно мариновать, держа в тепле.
Будет мягче.
Помнится раз по неопытности оставили в тепле на ночь, кажется — в уксусе, в общем в маринаде.
(знаю, что так долго не положено делать)
так после шашлыки получились по жесткости примерно как масло,
таяли во рту... все было здорово, вкус помню уже лет 30 после того,
но с тех пор ни разу не повторяли такого — нужно ж только по правилам делать, как же иначе.

[Karmadon]

картошку ,очень вкусную

Режем картофелины на несколько частей, добавляем оливковое масло, прованские травы, соль/перец, много давленного чеснока.
Все вотэтовот помещаем в рукав для запекания и занурюем в разогретую до 220 град духовку на один час.
Проткнуть в нескольких местах рукав зубочисткой не забываем.
Извлекаем из духовки, пробуем, набрасываемся и деремся на ножах за последний кусочек.

[Karmadon]

Аж захотелось сделать)

bbq3.jpg (666.59 КБ) Просмотров: 1234

[Паук]

Тайский суп том ям - для тех кто в городе и может позволить себе потратить чуток денег надо 1 кг приличных сырых креветок ,куриное филе кусочек, пару стейков семги,листья сухие или свежие лайма ,корень галангал,пучок лемонграсса,пучок зеленого лука ,зелень кинзы,штук 3-4 острых свежих перцев,штук 5 лаймов и 5-6 шампиньонов (в сильпо все есть наверняка ) шелуху от креветок поджарить на сухой сковородке и положить в кастрюлю ,закипятить ,добвавить корень галангал,штук 5-6 листьев лайма и 3-5 стеблей лемонграсса,поварить 5-7 минут и процедить ,в бульон добавить кусочки филе ,семги и пластинки или четвертинки шампиньонов ,5-6 листьев лайма и порезанные стебли лемонграсса ,по готовности добавить креветки ,не переварить! Снять с огня и добавить дольки острого перца и соли по вкусу ,как начнет обжигать язык ,порезать лаймы и начать выдавливать,лайм должен быть свежим иначе начнет противно горчить -супчик должен быть кисло острым ,добавить зеленый лук и кинзу ,после первой ложки ,когда пройдет шок ,оторваться уже невозможно

кокосовое молоко туда забыл ещё..