Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машлык

Разговоры на разные темы

Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машлык

Непрочитанное сообщение sergey 61 » 03 мар 2019, 12:53

Предлагаю делицца рецептами правильными,..своими- тоже правильными :) первых, вторых, закусок... на плите, костре, мангале. Кароч всё шо врот полезло то полезно :)
Начну пожалуй со всеми ,надеюсь, любимой солянки. Мой вариант:
Варим бульон-в кипящую воду свинная вырезка целым куском, копченные ребрышки, луковица. Постоянно снимаем накипь. Луковицу выбросить минут через двадцать.
В глубокой сковороде обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности, мелким кубиком морковь, копченную колбасу добавляем томатную пасту разведенную бульоном. Тушим под крышкой на малом огне до готовности морковки.
По готовности мяса, достаем, его режем мелко и обратно в кастрюлю, туда же чищенных нарезанных огурцов, кому какие по вкусу, можно соленых можно маринованных, если есть каперсы туда же, рассола стакан хорошо, лаврушку. Варим минут пятнаццать, добавляем то шо тушилось в сковороде, даём закипеть солим по вкусу и снимаем с огня настояцца.
В тарелку -маслинку, лимонку, сметанку, в руку ложку,.. рюмку водки и уплетаем с удовольствием.
Аватара пользователя
sergey 61
участник
 
Цитата
Возраст: 58
Откуда: м.Кременчук

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Непрочитанное сообщение AleksR » 03 мар 2019, 12:56

Ну это вредительство! Так кушать захотелось... :biggrin:
Аватара пользователя
AleksR
ветеран
 
Цитата
Откуда: Ukraine

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Непрочитанное сообщение sergey 61 » 03 мар 2019, 13:01

AleksR писал(а):Ну это вредительство! Так кушать захотелось... :biggrin:

Так,.. это ваш с Виталием разговор натолкнул, ну я меркантильно и подумал авось он поделица рецептом своего бограча :blush:
Аватара пользователя
sergey 61
участник
 
Цитата
Возраст: 58
Откуда: м.Кременчук

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Непрочитанное сообщение Saburov S.A.M. » 03 мар 2019, 13:04

мене от чесно, бограч взагалі не збуджує так. Як і кухня мадярського спрямування взагалі. Не моє.

Різного плану крем супи типу європейського напрямку, гаспаччо влітку, борщ, уха все це прикольніше як на мене.
На кострі якщо, то уха або шурпа подобаються більше..
Аватара пользователя
Saburov S.A.M.
ветеран
 
Цитата
Возраст: 40
Откуда: UA
Забанен

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Непрочитанное сообщение Snark » 03 мар 2019, 13:15

Слушать музыку - это, без сомнения, один из самых
экстравагантных способов тратить деньги.
Маурисио Кагель
Аватара пользователя
Snark
ветеран
 
Цитата
Возраст: 42
Откуда: Kiev

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Непрочитанное сообщение sergey 61 » 03 мар 2019, 13:18

Saburov S.A.M. писал(а):мене от чесно, бограч взагалі не збуджує так. Як і кухня мадярського спрямування взагалі. Не моє.

Літом на дачі, пару місяців живу,.. дружина з онуками, дочкою- раз на рік бачимось. А моя доля мангал і закупки, а ще з зятем риболовля.
От викручуюсь як можу шашлик люля-кебаб стейки крільця юшка куліш лагман... :)
Аватара пользователя
sergey 61
участник
 
Цитата
Возраст: 58
Откуда: м.Кременчук

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Непрочитанное сообщение sergey 61 » 03 мар 2019, 13:20

Snark писал(а):http://audiogarret.com.ua/viewtopic.php?f=61&t=5549

Сорри не заметил, может Макс объединит. :hi:
Аватара пользователя
sergey 61
участник
 
Цитата
Возраст: 58
Откуда: м.Кременчук

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Непрочитанное сообщение alex-rael » 03 мар 2019, 16:38

Saburov S.A.M. писал(а):мене от чесно, бограч взагалі не збуджує так. Як і кухня мадярського спрямування взагалі. Не моє.

Різного плану крем супи типу європейського напрямку, гаспаччо влітку, борщ, уха все це прикольніше як на мене.
На кострі якщо, то уха або шурпа подобаються більше..


З угорських перших страв ліпше вже боб-левеш. Бограч відпочиває. По-ходу це й перше, й друге.

https://www.kolyba.org.ua/supi-jushki-j ... esh-jokash

Ну а хто любить по-легше, то лопаткИ. Улюблена перша страва закарпатців.

https://www.kolyba.org.ua/supi-jushki-j ... a-kvasolja
alex-rael
ветеран
 
Цитата

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Непрочитанное сообщение Круглый » 03 мар 2019, 17:08

del
Последний раз редактировалось Круглый 26 апр 2019, 15:34, всего редактировалось 1 раз.
Жить нужно страстями, а не собирательством старинного говна. Или нового (с) Пантелеймон
Аватара пользователя
Круглый
слушатель
 
Цитата
Возраст: 38
Откуда: Киев/Хмельницкий

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Непрочитанное сообщение AleksR » 03 мар 2019, 17:14

Народ, совесть есть? В стране сплошное "зубожиння" , если верить некоторым политикам, а вы тут про деликатесы... Люля, индюшиное филе с соусом из соловъиных язычков... Астанавитесь! :biggrin:
Аватара пользователя
AleksR
ветеран
 
Цитата
Откуда: Ukraine

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Непрочитанное сообщение sergey 61 » 03 мар 2019, 18:09

И да, кстати о люля... :biggrin:
Наш украинский :rolleyes:
Кило двести ошейка телячьего, 300 грамм свинного сала, полкило куриного филе на мясорубке через крупную сетку превращаем в фарш.
Оочень хорошо вымешиваем.
Триста грамм лука мелко режем, отжимаем лишний сок, добавляем к фаршу.
Пучок зелени кинзы шинкуем туда же.
Солим по вкусу, смесь перцев чайную ложку,(собственно всё можно по своему вкусу, кинзу можно заменить петрушкой если не нра, специи тоже не догма).
Минут 15 отбиваем фарш, пока не станет волокнистым и будет держатся на руке.
И в холодильник минимум на час.
С углями не экономим жар должен быть хороший!
Шампура на солнце тоже не держать, шоб не нагрелись.Порции фарша круговыми движениями, облепляем шампур, дабы выгнать воздух , формируем люля толщиной с приличную сосиску. И на мангал как подрумянится, переворачиваем, нужно понимать что вертеть не надо с каждой стороны по разу, и не пережаривать, люля должен быть сочным!
Подаём на блюде с лавашом , присыпав сверху кольцами маринованного лука.
И обязательно с теплым томатным соусом, бланшированные(чищеные) спелые! помидоры перебиваем на блендере добавляем сахар, соль свежемолотый перец увариваем, по готовности добавляем мелкорубленной зелени.
Ну вот как то так.
Прости AleksR :mocking:
Аватара пользователя
sergey 61
участник
 
Цитата
Возраст: 58
Откуда: м.Кременчук

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Непрочитанное сообщение AleksR » 03 мар 2019, 18:20

sergey 61 писал(а):Прости AleksR :mocking:

Не люди. Звэри! :biggrin: Пойду ка отварю сосисок магазинных и пивка немецкаго с орешками хряпну!
Аватара пользователя
AleksR
ветеран
 
Цитата
Откуда: Ukraine

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Непрочитанное сообщение sergey 61 » 03 мар 2019, 18:30

AleksR писал(а):Не люди. Звэри! :biggrin: Пойду ка отварю сосисок магазинных и пивка немецкаго с орешками хряпну!

:good2: Я в обед хряпнул бутылочку Löwenbräu, в АТБ всю зиму акции то на "Thuringer" то на "Löwenbräu" :drinks: и разливное от полтавапиво "мюнхенское" када свежее тоже ничё.
Аватара пользователя
sergey 61
участник
 
Цитата
Возраст: 58
Откуда: м.Кременчук

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Непрочитанное сообщение Saburov S.A.M. » 04 мар 2019, 06:50

alex-rael писал(а):
З угорських перших страв ліпше вже боб-левеш. Бограч відпочиває. По-ходу це й перше, й друге.

https://www.kolyba.org.ua/supi-jushki-j ... esh-jokash

Ну а хто любить по-легше, то лопаткИ. Улюблена перша страва закарпатців.

https://www.kolyba.org.ua/supi-jushki-j ... a-kvasolja


Боб-левеш мені теж заходить краще. А от лопатки люблю як на Поліссі роблять: обсмажені з часником, а не в суп.
Аватара пользователя
Saburov S.A.M.
ветеран
 
Цитата
Возраст: 40
Откуда: UA
Забанен

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Непрочитанное сообщение sergey 61 » 04 мар 2019, 11:20

Поехали дальше...
Юшка, (или па рассейски уха) в наших пенатах сколько себя помню всегда юшкой именовалась.
Тут всё просто и элементарно ставим казан с водой на огонь, в былые годы воду брали прямиком с Днепра никто не цедил, река не цвела, течение было сильное, песок рипел под ногами. Сейчас, к большому сожалению, это делать не желательно, даже по пьянке.
В казан луковицу, когда закипит картошку крупно порезанную и морковь полукольцами, убираем накипь. Самое главное в юшке это рыба от нее все зависит, весь вкус... рыба должна быть только свежая, не мороженая и хищник. Лучше всего, полезнее и вкуснее это окунь или судак. Когда сварится картошка, убираем и выбрасываем луковицу (если нет рядом А. Макаревича, он любит варенный лук) кладем порезанную рыбу, лаврушку, убираем накипь! Пять минут томим на малом огне, солим по вкусу, добавяем в казан 100 грамм водки и снимаем с огня.
Юшка должна быть прозрачна, аки слеза, слегка сладковата на вкус, рыба не разварена держатся целым куском, картошка и морковь не сырая.
В тарелку с юшкой зелень, укроп обязательно, зеленый лучок, петрушка перчик чёрный свежемолотый. Рюмку водки обязательно!!!
На чёрный хлеб предварительно перебитое в паштет сало,( не в коем случае не старое) с чесночком и перчиком.
Отдельно свежий острый перчик на любителя.

П.сы. Никаких тройных-двойных не надо если рыба свежая и ее достаточно!, и уж тем более пшена, это ж не кулеш, и упаси Боже затирать старым салом.
Аватара пользователя
sergey 61
участник
 
Цитата
Возраст: 58
Откуда: м.Кременчук

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Непрочитанное сообщение Savik » 04 мар 2019, 12:40

sergey 61 писал(а):Предлагаю делицца рецептами правильными,..своими- тоже правильными :) первых, вторых, закусок... на плите, костре, мангале. Кароч всё шо врот полезло то полезно :)
Начну пожалуй со всеми ,надеюсь, любимой солянки. ......
В тарелку -маслинку, лимонку, сметанку, в руку ложку,.. рюмку водки и уплетаем с удовольствием.

Солянку всегда варю в два этапа.
Первый - это сварить крепкий бульон на говяжьей грудине (2-2.5 кг), свежей, дать поначалу постоять в холодной воде пару-тройку часов, помыть и в большую кастрюлю где-то 5 литров.
После закипания тщательно снять "шум", добавить луковицу с шелухой, морковку, корень петрушки. Убавить огонь до минимума и томить часа 3-4, за полчаса до финиша добавить лавруху и перец горошком. Дать настояться, процедить, мясо-кости перебрать, остальное в ..ведро.
Далее режем мясной подчеревок кубиком и на нем в сковороде обжариваем репчатый лук до золотистого цвета. В глиняный казан отправляем полученную обжарку, чищенные от шкуры квашенные бочковые огурцы, добавляем томат пасту и чашку бульона. В духовку 120 градусов на пару часов протушиться. "Брез" - заправка для солянки готова. Первый этап закончен. Результат: крепкий бульон + заправка! Делаю это за день собственно до самой солянки.
Далее уже дело техники: на следующий день доводим до кипения бульон, отправляем внуть заправку, регулирем кислотность рассолом, даем покипеть минут десять на медленном огне и вперед.., засыпаем мясные изыски как у кого душа лежит, но обязательно должны присутствовать сосиски и охотничьй колбаски. Резать так чтобы "кошерно" лежало в ложке.
Каперсы засыпаем в самом конце, за пару минут до снятия с огня.
В ступке перетираем пару зубков чеснока с острым стручковым перцем и укропом. В тарелку по вкусу, плюс все остальное уже помянутое автором топика.
"Карта не есть территория" - описание реальности не есть сама реальность.
Аватара пользователя
Savik
ветеран
 
Цитата
Возраст: 58
Откуда: Одесса
Забанен

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Непрочитанное сообщение sergey 61 » 04 мар 2019, 12:51

Savik писал(а):Солянку всегда варю в два этапа.
Первый - это сварить крепкий бульон на говяжьей грудине (2-2.5 кг), свежей, дать поначалу постоять в холодной воде пару-тройку часов, помыть и в большую кастрюлю где-то 5 литров.
После закипания тщательно снять "шум", добавить луковицу с шелухой, морковку, корень петрушки. Убавить огонь до минимума и томить часа 3-4, за полчаса до финиша добавить лавруху и перец горошком. Дать настояться, процедить, мясо-кости перебрать, остальное в ..ведро.
Далее режем мясной подчеревок кубиком и на нем в сковороде обжариваем репчатый лук до золотистого цвета. В глиняный казан отправляем полученную обжарку, чищенные от шкуры квашенные бочковые огурцы, добавляем томат пасту и чашку бульона. В духовку 120 градусов на пару часов протушиться. "Брез" - заправка для солянки готова. Первый этап закончен. Результат: крепкий бульон + заправка! Делаю это за день собственно до самой солянки.
Далее уже дело техники: на следующий день доводим до кипения бульон, отправляем внуть заправку, регулирем кислотность рассолом, даем покипеть минут десять на медленном огне и вперед.., засыпаем мясные изыски как у кого душа лежит, но обязательно должны присутствовать сосиски и охотничьй колбаски. Резать так чтобы "кошерно" лежало в ложке.
Каперсы засыпаем в самом конце, за пару минут до снятия с огня.
В ступке перетираем пару зубков чеснока с острым стручковым перцем и укропом. В тарелку по вкусу, плюс все остальное уже помянутое автором топика.

И таки да,.. :good2: охотничьи колбаски отлично и на вкус и визуально, а с сосисками беда,... хорошего качества нет :sad: хиба шо с банки бундесовских.
Аватара пользователя
sergey 61
участник
 
Цитата
Возраст: 58
Откуда: м.Кременчук

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Непрочитанное сообщение Savik » 04 мар 2019, 13:03

sergey 61 писал(а): И таки да,.. :good2: охотничьи колбаски отлично и на вкус и визуально, а с сосисками беда,... хорошего качества нет :sad: хиба шо с банки бундесовских.

Не вижу проблем, думаю, в любом регионе можно подобрать на свой вкус "крафтовые"(ремесленные) от местечковых мелких производителей.
Один момент: если в мясных изделиях присутствует "сальность", то ее лучше убрать легкой обжаркой. Солянке лишняя жирность не нужна.
"Карта не есть территория" - описание реальности не есть сама реальность.
Аватара пользователя
Savik
ветеран
 
Цитата
Возраст: 58
Откуда: Одесса
Забанен

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Непрочитанное сообщение sergey 61 » 04 мар 2019, 13:21

Savik писал(а):Не вижу проблем, думаю, в любом регионе можно подобрать на свой вкус "крафтовые"(ремесленные) от местечковых мелких производителей.
Один момент: если в мясных изделиях присутствует "сальность", то ее лучше убрать легкой обжаркой. Солянке лишняя жирность не нужна.

Не у нас с варенными мясопродуктпми не айс :sad: копчености, полукопченые это есть и ремесленные рыночные и фабричка а варенка... если кто и начинает делать,...поначалу терпимо а со временем качество падает напрочь.
Детвора приезжает вечная проблема сосиски приличные найти.
Аватара пользователя
sergey 61
участник
 
Цитата
Возраст: 58
Откуда: м.Кременчук

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Непрочитанное сообщение alex-rael » 04 мар 2019, 19:29

Лоці - дуже смачна страва на друге. Як гарнір - ліпше всього смажена картопля або пюре.

https://www.kolyba.org.ua/garjachi-stra ... akarpatski

Якщо не сподобається лоці, спробуйте гурку.

https://www.kolyba.org.ua/mjasryba1/svin/488

Не сподобається гурка, спробуйте кремзлики.



А поки готуєте вищезазначені блюда, перекусіть хлібом із такою помазанкою - керезет

https://www.kolyba.org.ua/garjachi-stra ... a/sir/1476
alex-rael
ветеран
 
Цитата

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Непрочитанное сообщение O.V.K. » 04 мар 2019, 19:48

sergey 61 писал(а):Юшка, (или па рассейски уха) в наших пенатах сколько себя помню всегда юшкой именовалась.
....

Хороший рецепт, правильный. Додам еще один маленький нюанс. Перед вливание стопки водки в казан, достаем из костра головешку
и суем ее в юшку. Дааем немного побурлить, потом вынимаем, добавляем водку и даем настояться.
050 4565363
Аватара пользователя
O.V.K.
слушатель
 
Цитата
Возраст: 54
Откуда: Запорожье

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Непрочитанное сообщение spiridon » 04 мар 2019, 20:26

нахрена туда лить водку ? Если есть зубровка на травках :rofl: а вообще проще сварить пожилого петуха ,а потом бросить небрежно куски осетрины или севрюги ,довольно вкусно получается на костре ,мадьяры в ахуе после их знаменитого, :rofl: но не вкусного халасле
spiridon
ветеран
 
Цитата
Возраст: 63
Откуда: Мукачево

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Непрочитанное сообщение jra7 » 04 мар 2019, 20:38

Savik писал(а): ...варю в два этапа.
Первый - это сварить крепкий бульон на говяжьей грудине (2-2.5 кг), свежей, дать поначалу постоять в холодной воде пару-тройку часов, помыть и в большую кастрюлю где-то 5 литров.
После закипания тщательно снять "шум", добавить луковицу с шелухой, морковку, корень петрушки. Убавить огонь до минимума и томить часа 3-4, за полчаса до финиша добавить лавруху и перец горошком. Дать настояться, процедить, мясо-кости перебрать
:good2:
У мене варяться всі супи на описаному бульйоні , тільки додам , що використовую не молоду , а старшу грудінку --- як на мене смачніший, наваристий бульйон !
Ну і 2-2,5 на 5 літрів дуже потужний , концентрований !
Последний раз редактировалось jra7 04 мар 2019, 20:46, всего редактировалось 1 раз.
jra7
ветеран
 
Цитата
Откуда: Львів
Забанен

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Непрочитанное сообщение O.V.K. » 04 мар 2019, 20:45

spiridon писал(а):нахрена туда лить водку ? Если есть зубровка на травках :rofl: а вообще проще сварить пожилого петуха ,а потом бросить небрежно куски осетрины или севрюги ,довольно вкусно получается на костре ,мадьяры в ахуе после их знаменитого, :rofl: но не вкусного халасле

Уха из петуха другое блюдо, замечательное , но другое, как и тройная уха и уха с копченностями.
А в описанной sergey 61 рецепт легкой юшки надо именно водка, для нейтрализации нежелательных привкусов.
050 4565363
Аватара пользователя
O.V.K.
слушатель
 
Цитата
Возраст: 54
Откуда: Запорожье

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Непрочитанное сообщение sergey 61 » 04 мар 2019, 20:54

spiridon писал(а):нахрена туда лить водку ? Если есть зубровка на травках :rofl: а вообще проще сварить пожилого петуха ,а потом бросить небрежно куски осетрины или севрюги ,довольно вкусно получается на костре ,мадьяры в ахуе после их знаменитого, :rofl: но не вкусного халасле

Водку, и только водку хорошего качества она вкус даёт :good2: и не стопку для видимости, а на десятилитровый казан грам сто не меньше.
Зубровка сугубо для внутреннего потребления.
Херасе,... севрюжка, осетринка... ищё бы не вкусно, она и без петуха :good: на костре :good2: Ладно бы форелька там радужная, понимаю у вас там есть ея,.. но севрюга... откуда :shok:
Аватара пользователя
sergey 61
участник
 
Цитата
Возраст: 58
Откуда: м.Кременчук

След.

Вернуться в Чердачные разговоры

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 6