Сторінка 1 з 4

Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машлык

Додано: 03 березня 2019, 11:53
sergey 61
Предлагаю делицца рецептами правильными,..своими- тоже правильными :) первых, вторых, закусок... на плите, костре, мангале. Кароч всё шо врот полезло то полезно :)
Начну пожалуй со всеми ,надеюсь, любимой солянки. Мой вариант:
Варим бульон-в кипящую воду свинная вырезка целым куском, копченные ребрышки, луковица. Постоянно снимаем накипь. Луковицу выбросить минут через двадцать.
В глубокой сковороде обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности, мелким кубиком морковь, копченную колбасу добавляем томатную пасту разведенную бульоном. Тушим под крышкой на малом огне до готовности морковки.
По готовности мяса, достаем, его режем мелко и обратно в кастрюлю, туда же чищенных нарезанных огурцов, кому какие по вкусу, можно соленых можно маринованных, если есть каперсы туда же, рассола стакан хорошо, лаврушку. Варим минут пятнаццать, добавляем то шо тушилось в сковороде, даём закипеть солим по вкусу и снимаем с огня настояцца.
В тарелку -маслинку, лимонку, сметанку, в руку ложку,.. рюмку водки и уплетаем с удовольствием.

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Додано: 03 березня 2019, 11:56
AleksR
Ну это вредительство! Так кушать захотелось... :biggrin:

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Додано: 03 березня 2019, 12:01
sergey 61
AleksR писав:Ну это вредительство! Так кушать захотелось... :biggrin:
Так,.. это ваш с Виталием разговор натолкнул, ну я меркантильно и подумал авось он поделица рецептом своего бограча :blush:

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Додано: 03 березня 2019, 12:04
Saburov S.A.M.
мене от чесно, бограч взагалі не збуджує так. Як і кухня мадярського спрямування взагалі. Не моє.

Різного плану крем супи типу європейського напрямку, гаспаччо влітку, борщ, уха все це прикольніше як на мене.
На кострі якщо, то уха або шурпа подобаються більше..

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Додано: 03 березня 2019, 12:15
Snark

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Додано: 03 березня 2019, 12:18
sergey 61
Saburov S.A.M. писав:мене от чесно, бограч взагалі не збуджує так. Як і кухня мадярського спрямування взагалі. Не моє.
Літом на дачі, пару місяців живу,.. дружина з онуками, дочкою- раз на рік бачимось. А моя доля мангал і закупки, а ще з зятем риболовля.
От викручуюсь як можу шашлик люля-кебаб стейки крільця юшка куліш лагман... :)

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Додано: 03 березня 2019, 12:20
sergey 61
Сорри не заметил, может Макс объединит. :hi:

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Додано: 03 березня 2019, 15:38
alex-rael
Saburov S.A.M. писав:мене от чесно, бограч взагалі не збуджує так. Як і кухня мадярського спрямування взагалі. Не моє.

Різного плану крем супи типу європейського напрямку, гаспаччо влітку, борщ, уха все це прикольніше як на мене.
На кострі якщо, то уха або шурпа подобаються більше..
З угорських перших страв ліпше вже боб-левеш. Бограч відпочиває. По-ходу це й перше, й друге.

https://www.kolyba.org.ua/supi-jushki-j ... esh-jokash

Ну а хто любить по-легше, то лопаткИ. Улюблена перша страва закарпатців.

https://www.kolyba.org.ua/supi-jushki-j ... a-kvasolja

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Додано: 03 березня 2019, 16:08
Круглый
del

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Додано: 03 березня 2019, 16:14
AleksR
Народ, совесть есть? В стране сплошное "зубожиння" , если верить некоторым политикам, а вы тут про деликатесы... Люля, индюшиное филе с соусом из соловъиных язычков... Астанавитесь! :biggrin:

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Додано: 03 березня 2019, 17:09
sergey 61
И да, кстати о люля... :biggrin:
Наш украинский :rolleyes:
Кило двести ошейка телячьего, 300 грамм свинного сала, полкило куриного филе на мясорубке через крупную сетку превращаем в фарш.
Оочень хорошо вымешиваем.
Триста грамм лука мелко режем, отжимаем лишний сок, добавляем к фаршу.
Пучок зелени кинзы шинкуем туда же.
Солим по вкусу, смесь перцев чайную ложку,(собственно всё можно по своему вкусу, кинзу можно заменить петрушкой если не нра, специи тоже не догма).
Минут 15 отбиваем фарш, пока не станет волокнистым и будет держатся на руке.
И в холодильник минимум на час.
С углями не экономим жар должен быть хороший!
Шампура на солнце тоже не держать, шоб не нагрелись.Порции фарша круговыми движениями, облепляем шампур, дабы выгнать воздух , формируем люля толщиной с приличную сосиску. И на мангал как подрумянится, переворачиваем, нужно понимать что вертеть не надо с каждой стороны по разу, и не пережаривать, люля должен быть сочным!
Подаём на блюде с лавашом , присыпав сверху кольцами маринованного лука.
И обязательно с теплым томатным соусом, бланшированные(чищеные) спелые! помидоры перебиваем на блендере добавляем сахар, соль свежемолотый перец увариваем, по готовности добавляем мелкорубленной зелени.
Ну вот как то так.
Прости AleksR :mocking:

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Додано: 03 березня 2019, 17:20
AleksR
sergey 61 писав: Прости AleksR :mocking:
Не люди. Звэри! :biggrin: Пойду ка отварю сосисок магазинных и пивка немецкаго с орешками хряпну!

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Додано: 03 березня 2019, 17:30
sergey 61
AleksR писав: Не люди. Звэри! :biggrin: Пойду ка отварю сосисок магазинных и пивка немецкаго с орешками хряпну!
:good2: Я в обед хряпнул бутылочку Löwenbräu, в АТБ всю зиму акции то на "Thuringer" то на "Löwenbräu" :drinks: и разливное от полтавапиво "мюнхенское" када свежее тоже ничё.

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Додано: 04 березня 2019, 05:50
Saburov S.A.M.
alex-rael писав:
З угорських перших страв ліпше вже боб-левеш. Бограч відпочиває. По-ходу це й перше, й друге.

https://www.kolyba.org.ua/supi-jushki-j ... esh-jokash

Ну а хто любить по-легше, то лопаткИ. Улюблена перша страва закарпатців.

https://www.kolyba.org.ua/supi-jushki-j ... a-kvasolja
Боб-левеш мені теж заходить краще. А от лопатки люблю як на Поліссі роблять: обсмажені з часником, а не в суп.

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Додано: 04 березня 2019, 10:20
sergey 61
Поехали дальше...
Юшка, (или па рассейски уха) в наших пенатах сколько себя помню всегда юшкой именовалась.
Тут всё просто и элементарно ставим казан с водой на огонь, в былые годы воду брали прямиком с Днепра никто не цедил, река не цвела, течение было сильное, песок рипел под ногами. Сейчас, к большому сожалению, это делать не желательно, даже по пьянке.
В казан луковицу, когда закипит картошку крупно порезанную и морковь полукольцами, убираем накипь. Самое главное в юшке это рыба от нее все зависит, весь вкус... рыба должна быть только свежая, не мороженая и хищник. Лучше всего, полезнее и вкуснее это окунь или судак. Когда сварится картошка, убираем и выбрасываем луковицу (если нет рядом А. Макаревича, он любит варенный лук) кладем порезанную рыбу, лаврушку, убираем накипь! Пять минут томим на малом огне, солим по вкусу, добавяем в казан 100 грамм водки и снимаем с огня.
Юшка должна быть прозрачна, аки слеза, слегка сладковата на вкус, рыба не разварена держатся целым куском, картошка и морковь не сырая.
В тарелку с юшкой зелень, укроп обязательно, зеленый лучок, петрушка перчик чёрный свежемолотый. Рюмку водки обязательно!!!
На чёрный хлеб предварительно перебитое в паштет сало,( не в коем случае не старое) с чесночком и перчиком.
Отдельно свежий острый перчик на любителя.

П.сы. Никаких тройных-двойных не надо если рыба свежая и ее достаточно!, и уж тем более пшена, это ж не кулеш, и упаси Боже затирать старым салом.

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Додано: 04 березня 2019, 11:40
Savik
sergey 61 писав:Предлагаю делицца рецептами правильными,..своими- тоже правильными :) первых, вторых, закусок... на плите, костре, мангале. Кароч всё шо врот полезло то полезно :)
Начну пожалуй со всеми ,надеюсь, любимой солянки. ......
В тарелку -маслинку, лимонку, сметанку, в руку ложку,.. рюмку водки и уплетаем с удовольствием.
Солянку всегда варю в два этапа.
Первый - это сварить крепкий бульон на говяжьей грудине (2-2.5 кг), свежей, дать поначалу постоять в холодной воде пару-тройку часов, помыть и в большую кастрюлю где-то 5 литров.
После закипания тщательно снять "шум", добавить луковицу с шелухой, морковку, корень петрушки. Убавить огонь до минимума и томить часа 3-4, за полчаса до финиша добавить лавруху и перец горошком. Дать настояться, процедить, мясо-кости перебрать, остальное в ..ведро.
Далее режем мясной подчеревок кубиком и на нем в сковороде обжариваем репчатый лук до золотистого цвета. В глиняный казан отправляем полученную обжарку, чищенные от шкуры квашенные бочковые огурцы, добавляем томат пасту и чашку бульона. В духовку 120 градусов на пару часов протушиться. "Брез" - заправка для солянки готова. Первый этап закончен. Результат: крепкий бульон + заправка! Делаю это за день собственно до самой солянки.
Далее уже дело техники: на следующий день доводим до кипения бульон, отправляем внуть заправку, регулирем кислотность рассолом, даем покипеть минут десять на медленном огне и вперед.., засыпаем мясные изыски как у кого душа лежит, но обязательно должны присутствовать сосиски и охотничьй колбаски. Резать так чтобы "кошерно" лежало в ложке.
Каперсы засыпаем в самом конце, за пару минут до снятия с огня.
В ступке перетираем пару зубков чеснока с острым стручковым перцем и укропом. В тарелку по вкусу, плюс все остальное уже помянутое автором топика.

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Додано: 04 березня 2019, 11:51
sergey 61
Savik писав: Солянку всегда варю в два этапа.
Первый - это сварить крепкий бульон на говяжьей грудине (2-2.5 кг), свежей, дать поначалу постоять в холодной воде пару-тройку часов, помыть и в большую кастрюлю где-то 5 литров.
После закипания тщательно снять "шум", добавить луковицу с шелухой, морковку, корень петрушки. Убавить огонь до минимума и томить часа 3-4, за полчаса до финиша добавить лавруху и перец горошком. Дать настояться, процедить, мясо-кости перебрать, остальное в ..ведро.
Далее режем мясной подчеревок кубиком и на нем в сковороде обжариваем репчатый лук до золотистого цвета. В глиняный казан отправляем полученную обжарку, чищенные от шкуры квашенные бочковые огурцы, добавляем томат пасту и чашку бульона. В духовку 120 градусов на пару часов протушиться. "Брез" - заправка для солянки готова. Первый этап закончен. Результат: крепкий бульон + заправка! Делаю это за день собственно до самой солянки.
Далее уже дело техники: на следующий день доводим до кипения бульон, отправляем внуть заправку, регулирем кислотность рассолом, даем покипеть минут десять на медленном огне и вперед.., засыпаем мясные изыски как у кого душа лежит, но обязательно должны присутствовать сосиски и охотничьй колбаски. Резать так чтобы "кошерно" лежало в ложке.
Каперсы засыпаем в самом конце, за пару минут до снятия с огня.
В ступке перетираем пару зубков чеснока с острым стручковым перцем и укропом. В тарелку по вкусу, плюс все остальное уже помянутое автором топика.
И таки да,.. :good2: охотничьи колбаски отлично и на вкус и визуально, а с сосисками беда,... хорошего качества нет :sad: хиба шо с банки бундесовских.

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Додано: 04 березня 2019, 12:03
Savik
sergey 61 писав: И таки да,.. :good2: охотничьи колбаски отлично и на вкус и визуально, а с сосисками беда,... хорошего качества нет :sad: хиба шо с банки бундесовских.
Не вижу проблем, думаю, в любом регионе можно подобрать на свой вкус "крафтовые"(ремесленные) от местечковых мелких производителей.
Один момент: если в мясных изделиях присутствует "сальность", то ее лучше убрать легкой обжаркой. Солянке лишняя жирность не нужна.

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Додано: 04 березня 2019, 12:21
sergey 61
Savik писав: Не вижу проблем, думаю, в любом регионе можно подобрать на свой вкус "крафтовые"(ремесленные) от местечковых мелких производителей.
Один момент: если в мясных изделиях присутствует "сальность", то ее лучше убрать легкой обжаркой. Солянке лишняя жирность не нужна.
Не у нас с варенными мясопродуктпми не айс :sad: копчености, полукопченые это есть и ремесленные рыночные и фабричка а варенка... если кто и начинает делать,...поначалу терпимо а со временем качество падает напрочь.
Детвора приезжает вечная проблема сосиски приличные найти.

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Додано: 04 березня 2019, 18:29
alex-rael
Лоці - дуже смачна страва на друге. Як гарнір - ліпше всього смажена картопля або пюре.

https://www.kolyba.org.ua/garjachi-stra ... akarpatski

Якщо не сподобається лоці, спробуйте гурку.

https://www.kolyba.org.ua/mjasryba1/svin/488

Не сподобається гурка, спробуйте кремзлики.

[youtube][/youtube]

А поки готуєте вищезазначені блюда, перекусіть хлібом із такою помазанкою - керезет

https://www.kolyba.org.ua/garjachi-stra ... a/sir/1476

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Додано: 04 березня 2019, 18:48
O.V.K.
sergey 61 писав: Юшка, (или па рассейски уха) в наших пенатах сколько себя помню всегда юшкой именовалась.
....
Хороший рецепт, правильный. Додам еще один маленький нюанс. Перед вливание стопки водки в казан, достаем из костра головешку
и суем ее в юшку. Дааем немного побурлить, потом вынимаем, добавляем водку и даем настояться.

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Додано: 04 березня 2019, 19:26
spiridon
нахрена туда лить водку ? Если есть зубровка на травках :rofl: а вообще проще сварить пожилого петуха ,а потом бросить небрежно куски осетрины или севрюги ,довольно вкусно получается на костре ,мадьяры в ахуе после их знаменитого, :rofl: но не вкусного халасле

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Додано: 04 березня 2019, 19:38
jra7
Savik писав: ...варю в два этапа.
Первый - это сварить крепкий бульон на говяжьей грудине (2-2.5 кг), свежей, дать поначалу постоять в холодной воде пару-тройку часов, помыть и в большую кастрюлю где-то 5 литров.
После закипания тщательно снять "шум", добавить луковицу с шелухой, морковку, корень петрушки. Убавить огонь до минимума и томить часа 3-4, за полчаса до финиша добавить лавруху и перец горошком. Дать настояться, процедить, мясо-кости перебрать
:good2:
У мене варяться всі супи на описаному бульйоні , тільки додам , що використовую не молоду , а старшу грудінку --- як на мене смачніший, наваристий бульйон !
Ну і 2-2,5 на 5 літрів дуже потужний , концентрований !

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Додано: 04 березня 2019, 19:45
O.V.K.
spiridon писав:нахрена туда лить водку ? Если есть зубровка на травках :rofl: а вообще проще сварить пожилого петуха ,а потом бросить небрежно куски осетрины или севрюги ,довольно вкусно получается на костре ,мадьяры в ахуе после их знаменитого, :rofl: но не вкусного халасле
Уха из петуха другое блюдо, замечательное , но другое, как и тройная уха и уха с копченностями.
А в описанной sergey 61 рецепт легкой юшки надо именно водка, для нейтрализации нежелательных привкусов.

Re: Кулинарные эксперименты,солянка,борщ,бограч, шашлык-машл

Додано: 04 березня 2019, 19:54
sergey 61
spiridon писав:нахрена туда лить водку ? Если есть зубровка на травках :rofl: а вообще проще сварить пожилого петуха ,а потом бросить небрежно куски осетрины или севрюги ,довольно вкусно получается на костре ,мадьяры в ахуе после их знаменитого, :rofl: но не вкусного халасле
Водку, и только водку хорошего качества она вкус даёт :good2: и не стопку для видимости, а на десятилитровый казан грам сто не меньше.
Зубровка сугубо для внутреннего потребления.
Херасе,... севрюжка, осетринка... ищё бы не вкусно, она и без петуха :good: на костре :good2: Ладно бы форелька там радужная, понимаю у вас там есть ея,.. но севрюга... откуда :shok: